출처 : DuCook 듀쿡 유튜브(촉촉.쫄깃.풍미 끝판왕! 인생 생식빵 만들기/껍질까지 너무 부드러운 풀먼 식빵)
? 재료 ?
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[ TIN 17*12.5*12.5(h)cm ]
강력분 320g
설탕 24g
소금 6g
드라이 이스트 5g
물 60g (여름_ 차갑게/겨울_ 실온)
우유 190g (여름_ 차갑게/겨울_ 실온)
꿀 24g
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무염버터 24g (실온)
? 사용한 제품 ?
01. 강력분 : 백설 아티장 강력소프트 (비앤씨마켓)
02. 소금 : 플뢰르 드 셀_게랑드 소금 (마켓컬리)
03. 드라이 이스트 : 사프 고당용 세미 드라이 이스트 (비앤씨마켓)
04. 버터 : 엘리앤비르 고메버터 (비앤씨마켓)
05. 식빵틀 : 양면코팅 풀먼식빵틀(1/2식빵팬/뚜껑포함/17×12.5×12.5cm) (비앤씨마켓)
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? 순서 ?
[ 손반죽 ]
* 반죽시간 약 30분 소요
* 실내 온도나 습도에 따라 발효 상태가 달라지기 때문에 크기를 보면서 판단해주세요.
* 손반죽은 기계반죽보다 발효시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다.
01. 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 물, 우유, 꿀을 넣고 섞어 줍니다.
02. 작업대로 옮기고 손으로 치대면서 반죽을 모으기를 반복해 줍니다. (약 10분정도)
03. 작업대에 탁! 소리가 나도록 힘껏 내리치고 접기를 반복합니다. (탄성이 강한 반죽을 부드럽게 만들어줌 _ 약 5분정도)
04. 반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣고 치대면서 섞어줍니다.
05. 버터가 다 섞이면 작업대에 탁! 소리가 나도록 힘껏 내리치고 접기를 반복합니다. (약 5분정도)
06. 반죽이 탄력있으면서 부드럽게 늘어지는 신장성이 좋아지면 마무리 합니다.
** 반죽을 늘리면 손가락이 비칠 정도로 얇은 막으로 보임 **
07. 둥글리기 후 볼에 옮기고 랩핑합니다. (반죽 온도 25°C 내외 적당)
08. [1차 발효] 실온(25°C-27°C)에서 90분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀때까지)
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[ 기계반죽 ]
* 반죽시간 약 13분 소요
* 실내 온도나 습도에 따라 발효 상태가 달라지기 때문에 크기를 보면서 판단해주세요.
01. 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 물, 우유, 꿀을 넣고 믹싱볼에 넣어줍니다.
02. 저속에서 3분 믹싱합니다.
03. 중속에서 6분 더 믹싱합니다.
04. 실온 버터를 넣어줍니다.
05. 다시 저속에서 1분 믹싱하면서 버터를 섞어줍니다.
06. 중속에서 2-3분 더 믹싱하고 마무리 합니다.
** 반죽을 손에 걸치면 부드럽게 늘어지고 적당한 탄성이 있는 상태에 마무리 합니다. (반죽을 늘리면 손가락이 비칠 정도로 얇은 막으로 보임 / 과발효 반죽은 치즈처럼 줄줄 늘어지기만 함) **
07. 볼에 옮기고 랩핑합니다. (반죽 온도 25°C 내외 적당)
08. [1차 발효] 실온(25°C-27°C)에서 90분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀때까지)
09. 2개를 분할한 뒤 둥글리기 후 비닐을 덮어 벤치타임 20분 가집니다.
10. 밀대로 길게 밀면서 기포를 빼준 뒤 3절로 접어 비닐 덮고 10분 휴지 시간을 가집니다. (반죽의 안정성 및 식빵 결을 예쁘게 만들어줌)
11. 반죽 양끝 모서리를 삼각형으로 접고 돌돌 말아줍니다.
12. 반죽 두개를 동시에 틀에 넣고 랩을 덮은 후 빵틀 아래 1cm까지 발효시켜줍니다.
13. 틀 뚜껑을 닫고 반죽이 끝까지 부풀 수 있게 10분 정도 후에 오븐에서 구워줍니다.
14. 170°C 30분 구워줍니다. (190°C 예열 / 우녹스 오븐 기준)
15. 오븐에서 꺼내 바로 쇼크준 뒤 틀에서 꺼내고 식힘망에서 식혀줍니다.